Jak parzyć: Espresso
Skoncentrowany napar pod ciśnieniem 9 barów, baza większości kaw mlecznych. Najbardziej wymagająca metoda, wrażliwa na każdy parametr.
Espresso to metoda, w której gorąca woda pod ciśnieniem około 9 barów przechodzi przez sprasowaną warstwę bardzo drobno zmielonej kawy w ciągu 25-30 sekund. Efektem jest skoncentrowany, syropiasty napar pokryty warstwą cremy. To podstawa cappuccino, latte i flat white.
Espresso jest najtrudniejszą do opanowania metodą domową, bo wynik zależy od wielu zmiennych naraz: świeżości i grubości mielenia, dozy, ubicia, temperatury i ciśnienia. Niezbędny jest dobry młynek żarnowy - bez precyzyjnego mielenia nawet najlepszy ekspres nie da dobrej kawy.
Dla wielu osób espresso to cel, do którego dąży się w domowym parzeniu. Wymaga sprzętu i wprawy, ale daje też najwięcej kontroli i satysfakcji, a dobrze przygotowane potrafi pokazać kawę w najbardziej intensywnej, słodkiej formie.
Krok po kroku
- Zmiel bardzo drobno świeżą kawę (np. 18 g) prosto do kolby.
- Rozprowadź równomiernie i ubij tamperem prostopadle, stałym naciskiem.
- Załóż kolbę i natychmiast uruchom parzenie.
- Celuj w wypływ ok. 36 g napoju w czasie 25-32 sekund.
- Obserwuj kolor i tempo strugi; skoryguj grubość mielenia, jeśli wypływ jest zbyt szybki lub zbyt wolny.
Czego się spodziewać: skoncentrowanycremaintensywnysyropiasty