Kawa z Brazylii

Największy producent kawy na świecie. Orzechowo-czekoladowe, niskokwasowe filiżanki, które stanowią kręgosłup wielu blendów do espresso.

Profil smakowy: orzechowyczekoladowyniska kwasowośćpełne ciałosłodkikarmel

Brazylia od dekad jest największym producentem kawy na świecie i odpowiada za znaczną część globalnej podaży. Skala uprawy jest tu zupełnie inna niż w krajach o gospodarstwach drobnotowarowych - duże farmy, mechaniczny zbiór i obróbka naturalna sprzyjają powtarzalności i przystępnej cenie. To sprawia, że brazylijska kawa stanowi bazę ogromnej liczby blendów espresso na całym świecie.

Profil w filiżance

Brazylijskie kawy mają charakterystyczny, łatwy do polubienia profil: orzechowy i czekoladowy, z niską kwasowością, pełnym ciałem i słodyczą przypominającą karmel czy mleczną czekoladę. To nie są filiżanki, które onieśmielają kwasowością - raczej takie, które dają komfort i ciężar w ustach. Najlepsze mikropartie z regionów takich jak Cerrado Mineiro czy Sul de Minas potrafią jednak zaskoczyć słodyczą i nutami orzechów laskowych czy suszonych owoców.

Obróbka i uprawa

Dominują metody suszone: natural (cała owocnia) oraz pulped natural (po częściowym usunięciu miąższu, lokalnie zwana też “cereja descascado”). Ze względu na stosunkowo niskie i suche tereny uprawy obróbka naturalna jest tu praktyczna i daje przewidywalne rezultaty. Wśród odmian przeważają Mundo Novo, Catuai i Bourbon, w tym ceniony Yellow Bourbon.

Uprawy leżą niżej niż w Andach czy Etiopii - najczęściej między 800 a 1350 m n.p.m. - co również wpływa na łagodniejszą kwasowość.

Dlaczego warto poznać

Jeśli lubisz espresso z mlekiem, czekoladowy charakter i nie przepadasz za kwaśnymi kawami, Brazylia jest naturalnym wyborem. To także doskonałe pochodzenie do nauki parzenia, bo wybacza błędy i rzadko bywa cierpkie. Z produkcją przekraczającą 3,3 mln ton rocznie (FAO, 2024) Brazylia pozostaje niekwestionowanym liderem światowego rynku.