Pacas
Salwadorska karłowata mutacja Bourbona, odpowiednik Caturry. Słodka, czysta filiżanka przy zwartym, wydajnym krzewie.
Profil w filiżance: słodki czysty zbalansowany czekoladowy
Pacas to karłowata mutacja Bourbona odkryta w Salwadorze, analogiczna do brazylijskiej Caturry czy kolumbijskiej Villa Sarchi. Jej zwarty pokrój ułatwia uprawę i zbiór, a jakość pozostaje na poziomie zbliżonym do Bourbona, co czyni ją cenną dla lokalnych producentów.
Filiżanka Pacas jest słodka, czysta i dobrze zbalansowana, z czekoladowymi i delikatnie owocowymi nutami. To odmiana solidna i wdzięczna, stanowiąca też jednego z rodziców słynnej Pacamary.
Według WCR Pacas ma wysoki plon i podatność na rdzę, oferując bardzo dobrą jakość na wysokościach. Uprawia się ją głównie w Salwadorze i Hondurasie.
Dla pijącego Pacas to słodka, czysta i przystępna kawa w klasycznym, salwadorskim stylu. Dobrze sprawdza się w wielu metodach, a jako jeden z rodziców Pacamary stanowi ważny element genetycznego dziedzictwa Ameryki Środkowej.
Odkryta w 1949 roku na farmie rodziny Pacas w regionie Santa Ana, odmiana ma w Salwadorze status niemal narodowy - to z jej krzyżówki z Maragogype powstała słynna Pacamara. Karłowatość Pacas to ta sama mutacja typu, którą u Caturry dała Brazylia: krótsze międzywęźla, gęstsze sadzenie, łatwiejszy zbiór na stromych, wulkanicznych stokach. W zakupie Pacas pojawia się najczęściej w salwadorskich kawach z pasma Apaneca-Ilamatepec, w obróbkach washed i honey, za ok. 40-60 zł za 250 g. Filiżanka jest mniej kapryśna niż u wielkoziarnistej córki: czekolada, karmel, łagodne czerwone owoce. Dobrze znosi i przelew, i espresso - to typ kawy „na każdy dzień” z wyższej półki, nie konkursowy fajerwerk.